1.筷筒和(hé)刀架要透氣

筷子和(hé)口腔的接觸最直接、最頻繁，存放時(shí)要保證通(tōng)風幹燥，而有(yǒu)些(xiē)人(rén)把筷子洗完後放在櫥櫃裏，或放在不透氣的塑料筷筒裏，這些(xiē)做(zuò)法都是不可(kě)取的，最好是選擇不鏽鋼絲做(zuò)成的、透氣性良好的筷筒，并把它釘在牆上(shàng)或放在通(tōng)風處，這樣能很(hěn)快把水(shuǐ)瀝幹。還(hái)有(yǒu)人(rén)習慣在筷子上(shàng)搭一塊幹淨的布防灰塵，其實，隻要在用之前用清水(shuǐ)沖洗一下就可(kě)以，蒙上(shàng)布反而會(huì)妨礙水(shuǐ)分的散發。 另外，把菜刀放在不通(tōng)風的抽屜和(hé)刀架裏也是不可(kě)取的，同樣應該選擇透氣性良好的刀架。

2.設個(gè)碗碟架

不少(shǎo)家(jiā)庭習慣于把洗過的碗和(hé)碟子摞在一起放在櫥櫃裏，這樣不利于碗碟的通(tōng)風幹燥，剛洗過的碗碟朝上(shàng)疊放在一起很(hěn)容易積水(shuǐ)，加上(shàng)櫥櫃密閉、不通(tōng)風，水(shuǐ)分很(hěn)難蒸發出去，自然會(huì)滋生(shēng)細菌。有(yǒu)人(rén)在洗碗後喜歡用幹抹布把碗擦幹，但(dàn)是，抹布上(shàng)帶有(yǒu)許多(duō)細菌，這種貌似幹淨的做(zuò)法适得(de)其反。此外，碗碟摞在一起，上(shàng)一個(gè)碗碟底部的髒物全都沾在下一個(gè)碗碟上(shàng)，很(hěn)不衛生(shēng)。

要保持碗碟的幹燥和(hé)清潔其實很(hěn)簡單，專家(jiā)建議，可(kě)以在洗碗池旁邊設一個(gè)碗碟架。清洗完畢，順手把碟子豎放、把碗倒扣在架子上(shàng)，很(hěn)快就能使碗碟自然風幹，既省事又衛生(shēng)。

3.把廚具挂起來(lái)

長柄湯勺、漏勺、鍋鏟等都是做(zuò)菜熬湯時(shí)的好幫手，但(dàn)很(hěn)多(duō)人(rén)習慣把這些(xiē)用具放到抽屜裏，或放在鍋和(hé)炒勺裏，并蓋上(shàng)蓋子，這同樣不利于保持幹燥。

切菜闆容易吸水(shuǐ)，表面多(duō)有(yǒu)劃痕和(hé)細縫，經常藏有(yǒu)生(shēng)鮮食物的殘渣。如果清潔不徹底、存放不當，食物殘渣腐爛後會(huì)使細菌大(dà)量繁殖，甚至在切菜闆表面形成黴斑，對食品的污染可(kě)想而知。

要解決這幾個(gè)問題，不妨在廚房(fáng)裏進行(xíng)一場(chǎng)小(xiǎo)小(xiǎo)的革命：在吊櫃和(hé)櫥櫃之間(jiān)，或在牆上(shàng)方便的地方安裝一根結實的橫杆，并在橫杆上(shàng)裝上(shàng)挂鈎，把清洗後的鍋鏟、漏勺、打蛋器(qì)、洗菜籃等挂在上(shàng)面，在離這些(xiē)用具較遠的一端挂抹布、洗碗布和(hé)擦手毛巾，在橫杆的另一端則裝一個(gè)更結實的挂鈎，把切菜闆也懸挂起來(lái)，這樣就能保證其幹爽。采用這種辦法，還(hái)能使廚房(fáng)保持整潔，各種用具拿(ná)起來(lái)也很(hěn)順手，可(kě)謂一舉多(duō)得(de)。

廚房(fáng)的用途及流程設計(jì)，在餐館、酒店(diàn)及賓館的餐飲部門(mén)中極為(wèi)重要。一個(gè)理(lǐ)想的設計(jì)方案，不但(dàn)可(kě)以讓廚師(shī)與相關部門(mén)人(rén)員密切配合，井然有(yǒu)序，而且為(wèi)制(zhì)作(zuò)美味佳肴提供了良好舒心的環境。顧客也因此能得(de)到更好的服務，并不斷提高(gāo)顧客回頭率。反之，一個(gè)粗制(zhì)濫造的設計(jì)，可(kě)能由于設備、器(qì)具安排不合理(lǐ)，造成廚師(shī)使用時(shí)不順手，無法揮灑其烹饪技(jì)術(shù)而影(yǐng)響出品質量，時(shí)間(jiān)長後必然影(yǐng)響到餐館或酒店(diàn)的聲譽。 

因此，在進行(xíng)廚房(fáng)設計(jì)時(shí)，整個(gè)廚房(fáng)設備的布局要根據現場(chǎng)情況和(hé)餐廳的功能、要求進行(xíng)合理(lǐ)安排和(hé)設計(jì)，并結合煤氣公司、衛生(shēng)防疫、環保、消防等部門(mén)的要求進行(xíng)廚房(fáng)設備的方案調整，同時(shí)充分考慮到将來(lái)施工、安裝和(hé)驗收的實際情況。在設計(jì)廚房(fáng)布局方案時(shí)，應嚴格遵守以下原則：了解客戶廚房(fáng)的既定菜式，設計(jì)均以此為(wèi)中心；嚴格按格生(shēng)熟食品分隔的原則，确保廚房(fáng)飲食衛生(shēng)。在此前提下，盡量縮短(duǎn)輸送流程，使路向分明(míng)；廚房(fáng)空(kōng)間(jiān)及工作(zuò)位置合理(lǐ)安排，确保廚師(shī)均能各司其職，分工合作(zuò)，提高(gāo)産量與質量；廚具、用具布局擁有(yǒu)合理(lǐ)空(kōng)間(jiān)，使視(shì)野開(kāi)闊，方便管理(lǐ)；對不合理(lǐ)的原有(yǒu)裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經濟原則；廚房(fáng)內(nèi)抽氣系統，以保持空(kōng)氣流通(tōng)及無悶熱感為(wèi)基本目标，務求使廚房(fáng)有(yǒu)一個(gè)舒适的工作(zuò)環境；廚具符合消防、衛生(shēng)、環保條例，以确保安全。
 應用範圍： 
适用于酒店(diàn)、飯店(diàn)、酒樓、工廠、學校(xiào)、機關、部隊、超市快餐、醫(yī)療保健院、敬老院、連鎖餐飲業、連鎖火(huǒ)鍋城、企事業單位等不鏽鋼廚房(fáng)工程、中西式廚房(fáng)工程、廚房(fáng)改造工程、廚房(fáng)土建工程、廚房(fáng)設備安裝工程、廚房(fáng)設備維修工程、電(diàn)磁節能廚房(fáng)工程、 廚房(fáng)通(tōng)風排煙系統等工程設計(jì)、制(zhì)作(zuò)、安裝、維護一站(zhàn)式服務。