一、管排
   廚房(fáng)中管排大(dà)多(duō)用于設備、設施的排水(shuǐ)點與附近明(míng)溝的短(duǎn)距離連接管，在廚房(fáng)外一般用于室內(nèi)管網與室外隔油池與市政排污總管道(dào)的連接。
   廚房(fáng)內(nèi)以明(míng)溝為(wèi)主排放方式時(shí)，管排的管徑在150mm以內(nèi)，室外在排污總管的管徑不小(xiǎo)于200mm。
二、溝排
   明(míng)溝排放是廚房(fáng)內(nèi)污水(shuǐ)排放的主要方式。每個(gè)操作(zuò)間(jiān)或區(qū)域都有(yǒu)設置明(míng)溝。明(míng)溝上(shàng)面應蓋有(yǒu)鑄鐵(tiě)或不鏽鋼箅子，箅子上(shàng)還(hái)應有(yǒu)能随時(shí)拿(ná)起的活動不鏽鋼蓋闆。
   廚房(fáng)明(míng)溝的長度應不大(dà)于30m，溝底的坡度應在0.5%-2%。明(míng)溝的最高(gāo)點（始端）的深度要在50-80mm，明(míng)溝的末端要設置沉渣井和(hé)防鼠接渣框等裝置。
三、池排
   廚房(fáng)內(nèi)某一區(qū)域設備較多(duō)、排水(shuǐ)點集中而且排水(shuǐ)量又很(hěn)大(dà)時(shí)，可(kě)以考慮采用池排的形式，如原料粗加工間(jiān)、餐具消洗間(jiān)等地。
   池排的方法是在廚房(fáng)地平面以下設置一個(gè)地池，地池的大(dà)小(xiǎo)以包括本區(qū)域所有(yǒu)排水(shuǐ)點為(wèi)準。池內(nèi)與排水(shuǐ)明(míng)溝連通(tōng)，并在出水(shuǐ)口做(zuò)接渣筐。
   地池深度一般在80-200mm，可(kě)根據施工現場(chǎng)條件選擇。