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烹调厨房设备的重要性及应注意哪些问题

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文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2015-06-18 08:26:00

烹调厨房设备的重要性及应注意哪些问题

 

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每个酒店或餐厅都有烹调厨房,那么烹调厨房为什么是必须的呢?它主要是将已经切割、浆腌的原料,根据零点和宴会等不同出品规格要求,

将主料、配料和小料进行合理配伍,并在适当的时间内烹制成符合风味要求的成品;

再将成品在尽可能短的时间内递送服务于宾客,因此,其设计必须符合以下要求.

烹调厨房与相应餐厅要在同一楼为了保证烹调厨房的出品及时,并符合应有的食、香、味等质量要求,烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。

尽管有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制,厨房的加工或点心,甚至冷菜或烧烤等的制作间,可以不与餐厅在同一楼层,而烹调间必须与餐厅在同一楼层。

考虑到菜的效率和安全,尤其是会议、团队等大批量出品,可能需用推车服务,因此,烹调厨房与餐厅应在同一平面,不可有落差,更不能有台阶。

烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备调厨房的整个室温(在没有安装空调或新风设备的情况下)正常在28~32度之间,这个温度对原料的保质储存带来很多困难。

因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放,这样才能保证原料的质量和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束,其调料、汤汁、原料、半成品和成品,均需就近低温保藏。

所以,设计配备足够冷藏设备是必需的。

同样,烹调厨房承担着对应餐厅各类菜肴的烹调制作,因此除了配备与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营风味相适应的炒炉外,还应配备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备,以满足出品的需要。

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