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厨房制冷设备的类型与配置

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文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2015-06-27 16:15:00

一个厨房其中一个重的要环节就是食品的储藏;食品根据类型可分为生食与熟食;生食包含青菜,鱼,肉类;熟食包括卤类,膏汤,烧味等。那么这些产品就需要冷藏或者冷冻:



1、冷藏的温度一般我们选择0-12度之间,设备类型通常会有切配区的平台雪柜,一般容积为0.25或0.4立方,容积较小,但上面可以进行食品的切配;四门或六门冷藏高身雪柜,容积1.0或1.6立方,储藏食品较多;明档区,水吧,凉菜区一般采用玻璃门展示柜;鱼肉类加工区一般会有急冻柜;

2、冷冻温度一般0度-负15,18或21度;设置类型通常也会有平台雪柜,四门或六门高身冷柜。鱼肉类加工区一般会有急冻柜;

3、有些特殊情况,一些小型的餐厅我们会采用一半冷藏一半冷冻的设备,用来节约成本;即双机头四门或六门高身冷柜。即为上面冷冻,下面冷藏;一些大型的餐厅或是工厂或中央厨房我们会采用大型的冷藏或是冷冻柜来完成食品的保鲜及急冻;

冷藏设备通常根据客户食品的类型,需选择风冷式还是直冷式;风冷式的价格相对来说偏高很多,但效果却直冷式明显很多。我们在配置时一定要问清楚客户所放食品类型。

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